何かのテレビでおばあちゃんが作ってたのがうまそうだったので、作ってみた。
この時期しか出回らない。
参考にしたのは↓
材料
- 金柑 500g・・・ A
- 砂糖 250g・・・B
- 水 250cc・・・B
砂糖は金柑の50%くらいがよさそう。他のサイトだと70%くらいのところもある
下準備
金柑の下処理をしておく。鍋はホーローか土鍋がよい。酸気があるものは金属製は避けるのがよい。
- よく洗って、へたをとる
- 皮に5mm幅くらいで切り目をいれていく。串通すとか、切り目も5mm単位でいれなくても3,4個いれるとかでもいい
- 3,4分程度煮たあと、60分冷水にさらす。苦味抜きが目的
作り方
あとは煮るだけ
- B とあわせて鍋で中～強火で。沸騰したら弱火でことこと煮る
- 水気が少なくなってきて、ややとろみがついたくらいがいい。と思う。たぶん30分くらいは煮た。
初めて金柑の甘露煮自体を食べたけど、マーマレードっぽい感じ。和食として出したりもするそうだが（たぶんしょう油とかいれてるレシピとかではそうしている）、これのみで食べてもほどよく苦味が残っていて美味しい。ケーキとかに混ぜ込んでもあいそうだ。
それなりに多くできるので、残りは煮沸消毒した瓶に冷蔵庫で保存すればよい。
