正月っぽく、おしるこを食べてみたくなったのでつくってみた。もちろん小豆から作る。
材料
- 小豆 500g ・・・ A
- きび砂糖 600g・・・ B
作り方
職人が教えるカンタン和菓子レシピ1「粒餡（つぶあん）の作り方（初級編）そのまま。砂糖はきび砂糖をつかったが、和三盆、氷砂糖、ざらめ糖など調べてみるといろいろ。量も豆の量と同じが一般的っぽいが200gにしてレシピよりはやや甘さ控えめにした。
あと、豆が割れだしてからの時間はこのレシピより、プラス30分長くした。どうも時間通りでは全体的に豆が割れなかった。豆の種類によるのかもしれない。
家庭で作る分にはこのレベルでも十分おいしい。使い切れない分は小分けにして冷凍しておけば、それなりに保存もきくはず。
一応、作りながら写真をとっていったものを記録用として。
小豆を準備
水をはって茹でる
30分ほど
30分後
ほどよく吸水した状態。一度お湯を捨てる。
再度茹でる
沸騰したら弱火で40～50分ほど。
小豆が全体的に割れてくればよい。食べてみて芯がなければ茹でるのを止める。
鍋に水を少しずつ入れて小豆を冷やす。鍋の湯の色が透明になってきたらざるにあげて、水を切る。
砂糖をいれる
小豆の水が切れたら、鍋に戻して、砂糖をいれる。写真はいれた直後
中火で混ぜながら煮詰める
水分が出てくる。
水気がなくなってくる
この状態で完成。約10分ほど。
使う分に分けて、粗熱をとる
粗熱が取れたら、使わない分はラップに包んで冷凍庫へ。
出来立てをお汁粉にしてもちと食す。こういうの日本らしくていいね。
