一度扱ってみたかった食材。正月休み中にパンに混ぜてみた。
生地は湯種食パンの生地を流用。焼くと表面はパリ、中はモッチリでよもぎの風味を感じるパンを目指す。
材料
ベーカーズパーセント表記にする。粉は300g
菓子パン生地。だいたい10個ぶんくらい
湯種
- 強力粉 20%・・・60g
- 上白糖 2% ・・・6g
- 塩 2% ・・・6g
- 熱湯 20% ・・・60g
生地
- 強力粉 80%・・・240g
- スキムミルク 5%・・・15g
- 上白糖 6%・・・18g
- 水 53%・・・160cc。これを乾燥よもぎ粉 15gを溶いたものにする
- 無塩バター 8%・・・24g
イーストを別途準備
- ドライイースト 2%・・・6g
- ぬるま湯（35 – 40度くらい） 適量。粉300gの場合はおおさじ2くらい
- 上白糖 ひとつまみくらい
下準備
- 湯種
ここまでは湯種食パンを参照
製造
省略します
- ドライイースト準備
- 生地を捏ねる
- 一次発酵
これらは元記事参照
分割・ベンチタイム
60g程度に分割。成形、二次発酵も元記事と同じ。
焼成
200度にオーブンをセットし12,3分焼く。
食す
よもぎの風味とモチッ ・カリッ感が味わえるパンになった。あんぱんにするとより美味しそうだ。
狙った通りの食感だ。
おまけ
シンプルパン生地バージョン。
水によもぎを混ぜただけ。これなら湯種生地より簡単にできる。もともと素朴な生地なので、これもよもぎの風味が合う。
