最近本当にパンを買うのがもったいないと思ってきたので。
地味にこういうの美味しい。レーズンは飽きない。作り方は湯種食パンの生地にレーズンを混ぜただけ。
材料
というわけで湯種食パン生地の分量は割愛。追加でレーズンが粉に対してベーカーズパーセントだと40%（仕上がり生地に対してだと20%）
粉は300gなのでレーズンは120g
下準備（前日）
- レーズンは湯せんして水気をよく切ったあとラム酒を適量振りかけておく
湯種の作り方は湯種食パン参照。
下準備（当日）
- ドライイースト。菓子パン生地参照
- 2次発酵完了後にオーブンは180度になるようにセットしておく
- 食パン焼き型はサラダ油をぬっておく。9.5 x 8 x 18のを使う
作り方
とりあえず菓子パン生地と変わらないので、省略。生地がこねあがるちょっと前段くらいでレーズンを混ぜる
一次発酵
とりあえず菓子パン生地と変わらないので、省略。
分割・ベンチタイム
今までどおりなのでこれも割愛
240g x 2。残りは適当に。
成形
丸めて型にいれる。
二次発酵
湯種食パンと同じ
焼成
湯種食パンと同じ。まあこれで完成。あとは冷めたら適当に切り分けるなどして冷凍するとよい
湯種生地なので、食べるときはオーブンで焼くとよい。表面かりかりの中身はもっちり感が味わえる。レーズンなのでほんのりバターを塗るとよい。
