シフォンケーキ

人生初のシフォンケーキ

ちょっとメレンゲの気泡が残ってしまったけど、初めてにしてはうまくいったほうだろう

材料

直径17cmのシフォン型で。レシピはとてもくわしいシフォンケーキのレシピ – ほぼ日刊イトイ新聞ほぼそのまま。ないものは代替品で。

• 薄力粉 70g・・・ A
• 卵 4個・・・B
• きび砂糖 70g（1/3は生地、残りはメレンゲ用）・・・C
• サラダ油 25g（おおさじ2くらい） ・・・ D
• 豆乳 50cc・・・E
• バニラオイル 適量 ・・・ F

下準備

このへんはいつもと同じ

1. A 薄力粉は篩いにかけておく
2. 卵は卵黄と卵白とうまくわける。卵白は冷凍庫に出番が来るまで冷やしておくのがよい。綺麗なメレンゲになる

作り方

卵黄生地から

1. 分けておいた卵黄ときび砂糖の1/3をよくまぜる
2. まざってきたら、D サラダ油を少しずつ加えながらよく混ぜる
3. とろっとしてきたら E 豆乳も少しずつ加えながらよく混ぜる。これはすぐ混ざる
4. 篩いにかけておいた薄力粉を少しずつ混ぜる。ここはゴムべらじゃなくホイッパーでよい。だまがなくなるまでよく混ぜる。とろってしてきたら終わり

メレンゲ。ほんとはちゃんとした作り方があるだけど、まあ書く文には手抜きでよい。人によって作り方は微妙に違うだろうから

1. 冷凍庫から卵白を取り出す
2. ハンドミキサーで泡立てる
3. 徐々に残りのきび砂糖を加える。まずは残っているぶんの半分がはいるところまでを徐々に。って感じか
4. ここまできたらなじんできて、且つ、しっかり角が立ってきていると思うので、残りの砂糖もいれながら引き続き混ぜる
5. 最後は低速で気持ちかき混ぜて生地を整える。ボールを裏返しても落ちてこないくらいになったら完成

卵黄生地とメレンゲを混ぜる。ここからはゴムべらでまぜる

1. このあたりでオーブンを170度にセットしておく
2. 卵黄生地にメレンゲを一すくいいれてよくまぜる。このメレンゲはなじませるためなので、よく混ぜてかまわない
3. 残りのメレンゲを卵黄生地に2,3回にわけて、さっくり大きく、ただし生地はよくなじむように混ぜる。混ぜ方はサイトみてもらったほうが確実なので、割愛。白い筋がなくなれば。がひとつ目安かも。
4. 型に生地を流し込む。これも流し込むようにいれるのがポイントだとか。あとメレンゲの空気抜きをしないといけないので、一回だけ軽く型ごと台にうちつける。
   今思ったけど、本当は表面もならしといたほうがよかったんだろうな。
   
5. オーブンで30分焼く。オーブンによってくせがあるので、色あいをみて調整する
6. 焼き上がり。結構膨らんだ
   これ

   をすぐに適当な瓶を利用して、さかさまにして生地を冷ます。
   

7. 完全に冷めたら、適当なナイフとかで型からうまいこと生地を切り離す。後は、適当な大きさに切り分けたら出来上がり
   

というわけで初めてということもあったけど、出来としては80点くらいだろう。味はほどよく甘くて、食感も狙ったとおりでふわふわ。
本に書かれてるレシピでもよかったが、イトイ新聞のほうがいろいろ細かいところまで書かれていたので、こっちでやってみて正解だった。

気泡だけが少し残念なので、また練習しよう。