しっとりふわーっとする。と聞いて挑戦。
材料
ベーカーズパーセント表記にする。粉は400g。
生地
- 強力粉 100%
- 塩 2%
- 上白糖 7%
- 水 57.5%
- 生クリーム 15%
- 無塩バター 6%
イースト
- ドライイースト 2%
- ぬるま湯（35 – 40度くらい） 適量
- 上白糖 ひとつまみくらい
下準備（当日）
- ドライイースト。菓子パン生地参照
- 2次発酵完了後にオーブンは180度になるようにセットしておく
- 食パン焼き型はサラダ油をぬっておく。9.5 x 8 x 18のを使う
作り方
こねる、一次発酵は今までのパンの作り方と変わらないので省略。
分割・ベンチタイム
フィンガーテストをして、問題なさそうであれば、生地を分割。
食パン用は140gを3個（真ん中）。残りは適当な菓子パンに使うので50gに分割。湿らせたガーゼなどで乾燥しないように覆う。
成形
麺棒で縦長に伸ばして、くるくる巻く。
くるくる巻いて、俵型にした生地を型にいれる。
二次発酵
型の7割ぐらいまで膨らんだら、オーブンの温度をセットする。
焼成
180度に余熱がセットできたら12,3分焼く。上はある程度焼き色が付くのでアルミホイルとかをかぶせて、これ以上、上は焼き色が付かないようにして、次に220度にあげて10～15分焼く。
このあたりはオーブンによってくせがあるので、焼色をみて判断する。
出来上がり
冷めたパンをちぎるとしっとりふんわり。これが生クリームの効果。
かどうかは分からないけど、自分で作ったパンはやはり美味しい。
