半年ぶりくらいにがっつり揚げ物をしてみた。
暑くなってくるやっぱりこういうのが食べたくなる。作り方はいろいろあるだろうけど、4,5年ほど試行錯誤して、うちではだいたいこういうレシピに落ち着いた。
材料
- とりもも肉 500gくらい・・・ A
- 塩 適量・・・A
- ブラックペッパー 適量・・・A
- にんにく 2片くらい・・・B
- しょうが にんにくとおなじくらい・・・ B
- しょう油 大さじ2・・・ C
- 料理酒 大さじ2・・・ C
- オイスターソース 小さじ1.5・・・ C
- 三温糖 小さじ1.5・・・ C
- ごま油 大さじ1 ・・・D
- たまご 1個 ・・・ E
その他揚げる時
- 油。量は適当だけど多め
- 片栗粉。わりと必要
下準備
- Aを適当な大きさに切り分ける
- まんべんなく、A 塩、ブラックペッパーをまぶす
- 30分くらい放置。夏場は冷蔵庫のほうがいいかも
仕込み
- 下準備したもも肉を適当なボールにいれる
- B にんにくとしょうがをすりおろしてまぜる
- C類をもろもろいれる。卵はかき混ぜたものを投入すること
- D ごま油投入
- もむように混ぜる
これらが終わったら2～3時間冷蔵庫で寝かす。揚げる前にE 卵を溶いて、よくもみこむ
揚げる
ここからが本番
- 油を140 – 150度にセット
- 仕込んだもも肉に片栗粉をつける。まんべんなくつけて、余計な粉は落とす。その後投入
※片栗粉はボールにいれて作業するとやりやすい - 2分半くらいでひきあげる
- 油はよく切る
色は薄く付いてる程度だけど、いったん引き上げてよい。置いてる間（2,3分くらい）に中に火が通っていく。この間に次のセットを↑の段取りで揚げる
ここから二度揚げ。
- 油を190度にセット
- はじめに揚げた唐揚げを再投入
- 1分くらいでひきあげる
- 例によって油はよく切る
をまた繰り返す。
表面もいい感じに色づいて、表面はかりっとして、中はふわふわでジューシーに仕上がる。肉にある程度味付けしているので、食べるときはそのままでよい。
