金柑の黒糖パウンドケーキ

毎年恒例の金柑の甘露煮をつくったので、お菓子に流用。

写真だけだとあまりわからないけど、ちゃんと金柑がはいっている

材料

• 黒糖　100g ・・・ A
• 無塩バター 100g ・・・A
• 卵 2個・・・B
• 薄力粉 100g・・・ C
• BP 小さじ1.5 ・・・ C
• 金柑の甘露煮   120g・・・E
• ラム酒 適量・・・F

下準備

1. 無塩バターは細かく切り分けて常温にもどしておく
2. 薄力粉とBPは篩にかける
3. 卵は別立てにするので、卵白と卵黄をわけておく。卵白は冷凍庫で5 – 10分程度冷やす
4. 金柑の甘露煮は細かく切り分ける。シロップも少々使う
5. 焼き型は横17cm, 高さ6cm, 奥行き7cmのを使うと上の分量でちょうど収まる。焼きあがった後、型から取り外しやすいようにパウンドケーキ焼き型の紙を敷いておく。

作り方

1, 2はミキサーでやるとよい。オーブンは160℃にセット

1. 冷凍庫にいれておいた卵白でメレンゲをつくる。砂糖はまぜなくてよい
2. バターを黒糖でバタークリームを作る。
3. 2に卵黄をまぜる
4. 3にふるいにかけた薄力粉を3回くらいにわけてゴムべらで混ぜる。混ぜすぎず、きるようにさっくりと
5. 金柑の甘露煮

   を混ぜる。ここでも混ぜすぎないように

6. 生地を型にいれる。全部入れたら、生地をならすため、2,3回型ごととんとんとする
7. オーブンで40 – 45分焼く
8. ほどよい色になったら出す
9. 冷めたら型からはずして、ラム酒をはけで全体的にぬる

あとはラップにくるんで、冷蔵庫で一晩以上寝かす。

あとは食すのみ。切り分けるとこういう感じ。

金柑と黒糖というのは意外にマッチするものだ。やはりパウンドケーキはお金とれるレベルの出来だと思う。