クリスマスだし、いつもよりちょっとだけ手の込んだ料理をした。
ここ最近寒いし、こういうのがうまい時期でもある。
材料
いろいろ調べたけどNHKの今日の料理のレシピを参考にさせてもらった。肉はちょっと減らして野菜を多めに。2倍くらいでもよいだろう。
はじめに煮込む用
- 牛肉シチュー用 500g・・・ A
- 牛肉下味用塩・こしょう 適量・・・A
- 牛肉下味用小麦粉 適量・・・A
- たまねぎ 1個・・・B
- にんじん 半分・・・B
- 赤ワイン 400ml・・・C
- ワインビネガー 大さじ1・・・C
- チキンコンソメスープ 1L・・・ D
- トマトピューレ 200ml・・・D
- デミグラスソース缶 2個・・・D
- ローリエ 1枚・・・E
残り具材
野菜は適当
- にんじん 1.5・・・ F
- じゃがいも 3個・・・F
- かぶ 1個・・・F
- ブロッコリー 1個・・・F
- バター 10g・・・G
下準備
- A 牛肉シチュー用は適当な大きさに切り分けて（切り分けられてるやつならそのままで）塩・こしょうを多めにすりこみ、小麦粉をまぶす
- B たまねぎ、にんじんはみじん切り
- チキンコンソメスープはあらかじめコンソメの素とかでつくっておく
ベース作り
- B フライパンでみじん切りにしたたまねぎ、にんじんをあめ色になるまで炒めて、煮込み用の鍋に移す。最低でも30分くらいは炒める
- A フライパンで牛肉の表面をこんがり焼いて、煮込み用の鍋に移す。出てきた脂はキッチンペーパーなどで取り除く
- 2のフライパンにC 赤ワイン、ワインビネガーをいれて、一煮立ちして、アルコールが飛んだら、鍋に移す
- 材料Dを煮込み用の鍋にいれ、一煮立ちしたら弱火にして。灰汁を取り除く。ローリエをいれて、最低3時間でもくらいはぐつぐつと煮込む
- しばらくは様子見。
- 時間が経って来たら、肉の柔らかさとかソースのとろみが出るまで調整しながら煮つめる。ここまできたら一端とめてよい
- （手の込んだ人向け）
肉を一度取り出して、ソースを一度濾す。ただたまねぎとにんじんはほぼ溶けた感じで、舌触りが悪いわけでもないので、自分はやらなかった。
残り
時間を見計らって適当なタイミングで作業を開始する
- ブロッコリー以外の野菜は皮をむいて、乱切り、面取りしておく
- ブロッコリーも適当な大きさに切り分ける
- 別鍋で適当なやわらかさになるように順番に茹でる。かぶはやや半透明になって、柔らかすぎかなって思うところまで茹でる
- それぞれお湯を切って、シチューの鍋にいれて、少し煮込む
- バターをいれる
- 器に適当にもって、パセリを振り掛けるなど。フレッシュとかでもよい
シチューは初めて作ってみたけど、ざっくりした作り方でだいたい出来た。時間がかかるけど、牛肉はとろけるくらい柔らかく仕上がる。
クリスマスってこともあったし、ちょっと豪華に和牛使ったけど、安い肉でも全然問題ないだろう
