そろそろ柚子が出回る季節。ということで、今年の柚子レシピ第1回目はジャムにすることにした。
材料
- 柚子 6個（約350g）・・・A
- グラニュー糖 170g・・・B
- レモン汁 大さじ2・・・C
柑橘類系はジャムというよりマーマレードなので、昔作ったはっさくのジャムとほぼ作り方は同じ。
下準備
柚子をばらす。
- 皮をよく洗う
- 実と皮に分ける
- 皮を1mm程度の細さに刻む
皮をゆでる
柚子の皮ははっさくほど苦みもないが、 茹でる→冷水にさらすを2,3回程度行う
実を適当な大きさに切り分ける
皮袋も柔らかいので、実と一緒に切り分ける。あまり小さく切りすぎると果汁がいっぱい出てもったいないので、大きく切り分ける感じでよい。種は取り除くこと。
作り方
下処理した柚子を鍋にいれて、グラニュー糖を少しずつ足しながら弱火でぐつぐつ煮る。
並行して保存用の瓶を煮沸消毒しておく。
あとは熱い間に煮沸消毒した瓶にいれて、荒熱が取れたら冷蔵庫に保存する。
一言
いつもは柚子茶にするけど、香りがいいジャムでパンを食すのも悪くない。美味しいね。
