はちみつレモンケーキ

以前から作りたいと思っていたレシピ。レモンの酸っぱさとはちみつの甘さがほどよくミックスされた感じ。

材料

• 薄力粉 100g・・・ A
• アーモンドプードル 20g・・・ A
• BP 小さじ2・・・ A
• 無縁バター 80g ・・・ B
• 三温糖 40g・・・ C
• 卵 2個 ・・・ D
• レモン 1個 ・・・ E
• はちみつ 60g ・・・ F

前日行っておくこと

1. レモンの表面の皮をする
2. レモンを輪切りにする
3. 輪切りにしたレモンをはちみつに1日漬けておく

当日準備

1. 直径16cm程度の焼き型を準備。グラシン紙を敷く。チーズケーキの型と同じ。 グラシン紙がなければ焼成後にすぐとれやすいようにバターを薄く塗って薄力粉を薄く篩っておく
2. Aの粉類を篩にかける
3. Bのバターをボールに入れ、常温に戻す
4. 卵も常温に戻す。その後ボールに割ってよく溶いておく
5. 作るのを開始するところからオーブンは180度に予熱をセット

作り方

下準備さえしておけばあとはほぼほぼ混ぜるだけ

1. B バターとC 三温糖をクリーム状になるまで混ぜる
2. クリーム状になったBにDの溶き卵を混ぜる
3. 2. にAの粉類を1/3程度さっくり混ぜる。粉っぽさはまだ残っていてよい
4. 前日準備したレモンを漬けたはちみつを大匙4 – 5程度さっくり混ぜる
5. すりおろしたレモンの皮もさっくり混ぜる
6. 4. にAの残りを混ぜる
7. 型に生地を流しいれる
8. レモンスライスをのせる。生地に少し抑え込む感じで
9. このころにはオーブンが温まっているので、25 – 30分ほど焼く。色目をみて調整

程よく色づいていればオーブンから出す。型から外してからレモンを漬けていたはちみつの残りを表面に全体的に塗る。