Tag: 糀

年が明けた。 今年は発酵食品系が強くなりたいので、今までやろうと思ってできなかったゆずみそを作ってみた。     この写真じゃよくわからないね。作っている過程を写真に納めておくべきだった。

寒くなってきたので。 あいかわらず写真だとわかりにくいけどワンタンです。鍋にいれた。 材料 ワンタンの餡。ノーマルな餃子よりシンプル。60枚分ほど。 豚ミンチ　300g ・・・A 紹興酒　大さじ3 ・・・B 塩　小さじ1...

甘糀の黒米バージョン ほんのり小豆色にしあがった。 材料 黒米をいれて炊いたご飯 250g・・・ A 水 300cc・・・ A 糀 250g・・・ B ※白ご飯1合に対して大匙1。炊くときも水も大匙1多めに。 作り方 炊...

糀を料理で使うようになってからも、今まで手をださなかった甘糀に挑戦してみた。 みたくれはさておき甘いしうまい。 材料 本当はもち米をつかうほうが甘みが増すようだが、準備できなかったので、あまった冷やご飯を使う。 冷やご飯...

塩糀がかなり好評だったので、今度はしょう油糀に挑戦した。 だいぶ前にもはなまるマーケットでもやってた気がする。 材料 しょう油は作る人によって200～400ccと結構差がある。糀と同じ分量がどうのこうのと書いていたところ...

ブームが過ぎて、市民権も得た調味料。今更ながらデビューをしてみた。 普段は嫁さんが作っていたんだが、自分でも出来そうだし、あんまり難しくもなさそうだし、今回はチャレンジしてみた。ひとさじで料亭の味！魔法の糀レシピ (講談...

この時期になると熱い甘酒を飲むのもちょっとあれなので、冷たいsweetsとして食すのが通な食べ方である。 以前紹介した甘酒以外でも大阪南部においしい甘酒が売っているので、今回は南宗味噌の甘酒を使用 する。場所はここ。 大...

父親の実家がある兵庫県龍野にある糀屋の甘酒。いろいろと甘酒を飲み比べたが、今のところ一番おいしい。スーパーとかでも売ってなくはないが、酒粕タイプか糀タイプでも塩で味が調整されているものがほとんどだが、ここの甘酒はそういう...